頤科尚元――國際化功能性食品配料供應(yīng)商

     2016年值得乳業(yè)界關(guān)注的4大趨勢：“天然功能化”，“零食化”，“蛋白質(zhì)”，“乳品2.0”，并從不同角度為大家闡述了其對乳業(yè)市場的影響及帶來的一些重要機(jī)會。

     我們發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)產(chǎn)品從之前針對“肌肉男”等少數(shù)運(yùn)動人群的定位，成功地轉(zhuǎn)為面向更多消費(fèi)群體的活力、健康的選擇。越來越多的消費(fèi)者意識到蛋白質(zhì)的重要性，也都知道最有效的獲取方法是通過日常的飲食，如肉類、乳制品、蛋類及河鮮類等產(chǎn)品。

     但是，你真的了解每天都要攝入的蛋白質(zhì)嗎？所有的蛋白質(zhì)都一樣嗎？

     今天，小編將帶你從另一個角度認(rèn)識牛奶蛋白質(zhì)……

     我們需要蛋白質(zhì)，因?yàn)槿说纳眢w是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。以含量計，蛋白質(zhì)是人體中僅次于水的成分；以體積計，人體的40%都是蛋白質(zhì)，而骨骼中蛋白質(zhì)高達(dá)50%。我們需要蛋白質(zhì)來維持精力和活力。

     蛋白質(zhì)分為完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)，主要區(qū)別在于其中的氨基酸種類和比例?？傮w來說，動物蛋白質(zhì)，如乳制品、肉和蛋，包含所有的必需氨基酸且比例適當(dāng)，所以我們經(jīng)常稱之為優(yōu)質(zhì)蛋白。

     究竟什么是牛奶蛋白？與我們所熟悉的乳清蛋白又有何差異？

     先借用一張恒天然NZMP涵蓋所有乳品原料的圖，想必大家看完之后也會一目了然，濃縮牛奶蛋白和乳清蛋白都是來源于牛奶的蛋白類產(chǎn)品。牛奶蛋白是乳清蛋白和酪蛋白的綜合體，濃縮牛奶蛋白就是新鮮的脫脂牛奶經(jīng)過膜過濾后濃縮而成，而濃縮乳清蛋白則是分離了酪蛋白后的濃縮產(chǎn)物。

     根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦的DIAAS評分標(biāo)準(zhǔn)，濃縮牛奶蛋白“易吸收不可缺少的氨基酸”評分最高，即其比分離乳清蛋白和濃縮乳清蛋白更容易消化和釋放氨基酸，亮氨酸含量和可用性也更高；甚至比大豆分離蛋白高30%，這也是其他牛奶分離蛋白所不能超越的。

濃縮牛奶蛋白又有何優(yōu)勢？

1、牛奶蛋白的熱穩(wěn)定性優(yōu)于乳清蛋白；

2、相較于乳清蛋白的乳清味，牛奶蛋白自然分離，保留營養(yǎng)，具有更純凈的奶香味；

3、牛奶蛋白中酪蛋白與乳清蛋白為天然比例，與牛奶相同 (80:20)；

4、與奶粉相比鈣含量更高；

5、富含高蛋白的濃縮牛奶蛋白中碳水化合物的含量較低，乳糖含量被降至最低值。

     從風(fēng)味來看，濃縮牛奶蛋白具有純凈的奶香味，天然分離的過程，不添加化學(xué)物質(zhì)，可以賦予配方靈活多變。

     從功能性來看，牛奶蛋白可以針對不同年齡段人群，滿足個性化需求，實(shí)現(xiàn)“為我定制”。種類豐富的功能性濃縮牛奶蛋白，也可以適用于發(fā)酵乳品、飲料、再制干酪等多種類型的食品。

     消費(fèi)者更加關(guān)注產(chǎn)品的“天然”原料，健康、營養(yǎng)，及更佳的口感與質(zhì)構(gòu)，而濃縮牛奶蛋白所具有的營養(yǎng)、風(fēng)味及功能三大優(yōu)勢，也使其成為了新一代乳品所必不可少的一種功能性成分。

鄭州頤科尚元集結(jié)六大國際食品配料制造商——為您提供食品配料，一站式綜合解決方案。

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